专家委员会委员
李健
北京工商大学食品与健康学院 副院长
主要开展植物蛋白肉风味的研究，通过多级酶解植物蛋白和风味仿真技术制备了植物性肉香风味料，克服了现有产品香气滋味单薄的缺陷，改变了中国传统素肉的生产工艺。开发出风味自然的植物蛋白肉产品10余项，相关产品在德克士、喜茶、奈雪的茶、棒约翰等大型连锁餐厅销售。研究成果被新华社、中央电视台、中国新闻周刊、北京日报、南方都市报等媒体报道。 中国发明协会发明创业奖二等奖，排名第一；中国产学研合作创新奖（个人），排名第一；山东省创业大赛优胜奖，排名第一；山东省科技进步二等奖，排名第四；中餐工业化科技创新成果奖，排名第一；