中国食药促进会发酵专委会主办的酒体设计技术交流研讨班在郑州圆满落幕 日期：2021-05-17 浏览：1227

       5月8日至13日，在郑州天河大酒店举办的由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会主办、“酒圣学院”承办的酒体设计技术交流研讨班取得圆满成功。

      来自全国各地的100余名代表参加了此次交流研讨班。大家就如何做好一杯好酒，各抒己见，互相交流经验，并在专家的指导下，利用精选的酒样进行实战设计，获得了良好的效果。

      此次交流邀请了国家白酒优秀科技专家、知名酒企总工程师、非遗传承人等作为指导交流老师。从不同香型酒的特点、设计技巧等方面给大家分享了自己的经验。
 
      遵义市酒业协会副会长、酱香酒专家委员会委员、茅台酒厂原高级勾调师和品评师、幽雅酱香型白酒酒体设计者、酱香之父李兴发大师的九女儿李明英就酱香型酒的生产工艺,对香和味的认识及两者的相互作用、基本风味物质特征、七轮次基酒的感官要求和理化指标、酱香型白酒酒体的设计与勾调进行了讲解。并现场指导大家如何甄别酱香酒的优劣，倡导企业诚实守信，做良心酒、放心酒。       中国白酒大师、天津科技大学、山西大学、中国科学院微生物所兼职硕士生导师，中国酒业协会产业创新技术研究院特聘专家雷振河针对不同地域清香酒的特点向学员做了比较详尽的解，并现场指导广大学员利用大楂、二楂等不同质量的清香酒进行勾调，并指出酒体设计是以市场需求为主，结合企业发展战略、产品构建框架，充分利用勾兑、调味、品评、化验等手段，实现产品的创新发展。       酒界泰斗、国际酿酒大师赖高淮的关门弟子、国家工程实验室特聘研究员张金修高工提出逐步提高产品质量，优化产品结构，是企业快速发展的关键。高品质、多风味、低消耗、绿色、协调、可持续，是白酒产业高质量发展之道。现如今消费升级的时代下，对酒体进行大胆创新的设计成为白酒发展的必由之路。       中国白酒工艺大师、高级工程师、水井坊传统酿造技艺第八代传承人林东从“白酒风味与原料、工艺的关系”为切入点，从气候、温度、水质、工艺、管理等环节讲述了影响酒体风味主要因素及质量把控的关键技术点，深入浅出，通俗易懂。